|
 Сколько вы знаете вариаций блюд из теста и мяса? Одни только пельмени: у итальянцев – равиоли, у узбеков – манты, у монгол – позы, у грузин – хинкали. Но есть ещё одно блюдо, которое включает эти же две составляющие – тесто и мясо.
С тюркских языков его название переводится, как «пять пальцев», так как издавна его подавали гостям на большом блюде и действительно ели тогда руками. Это – бешбармак. У разных народов существуют свои особенности его приготовления, но всегда это достаточно простое блюдо имеет свой, ни с чем несравнимый и присущий только ему, вкус. К нам в Россию оно пришло давно, еще со времен СССР, но, как правило, его готовят только на праздники, или когда ждут гостей. Особенность его состоит в том, что тесто для этого блюда не нужно запекать, а следует просто отварить.
Для приготовления бешбармака вам понадобится:
Мясо (баранина или говядина) – около 1 кг.
Мука – 0,5 кг.
Лук – 4-5 штук
Вода, соль.
Процесс приготовление:
Сначала берёмся за мясо. Лучше всего для бешбармака подойдут грудинка или рёбрышки, а вообще – желательно, чтобы это было мясо с костями. Режем его на крупные куски, ставим вариться – варить нужно долго, до тех пор, пока мясо не начнёт отходить от костей.
Лук (его должно быть много) режем как обычно для супа или зажарки. Выкладываем его в пиалу или мисочку.
Во время варки мяса заливаем лук снятым с поверхности бульона жиром (если жира мало, можно бросить в бульон масло, а затем, уже растворившимся, заливать лук). Получается своего рода заправка. К тому же, при этом лук от горячего должен слегка потерять свою горечь.
В это время занимаемся тестом – из муки и воды (можно добавить 1 яйцо, но не больше) делаем обычное пельменное тесто (я предпочитаю заварное).
Тщательно вымесив его, делим на три части и раскатываем из них тонкие пласты, которые затем нужно порезать на прямоугольники или ромбы.
Когда мясо будет полностью готово, достаём его на большое блюдо.
В тот же бульон бросаем наши прямоугольнички из теста, ждём, когда всплывёт и закипит – и выкладываем сверху на мясо.
Каждый слой теста переливаем нашей «заправкой» – луком с собранным жиром.
При желании можно перед тем, как варить тесто, отлить часть бульона и есть его вместе с бешбармаком.
Конечно, сегодня это блюдо уже не едят все вместе из общей тарелки – но, пожалуй, намного интереснее кушать его хотя бы небольшой компанией. Приятного аппетита!
|
