Соус бешамель – замечательное дополнение к блюдам кремового цвета, с молочно-масляным вкусом и красивым французским названием? На самом деле под щедрой порцией общих характеристик спрятан достаточно простой и вкусный рецепт.

А если вы ищете изюминки, то самой крупной будет обычный секрет: соус бешамель это прекрасный компаньон для большинства блюд. Неважно, запекаете вы курицу, готовите лазанью, пасту или рыбу, он нигде не будет лишним, и даже, наоборот, с ним ваши кулинарные успехи станут еще ярче, а путь к сердцу мужчины намного короче.

Ингредиенты для приготовления соуса бешамель:

Молоко 500 мл

Масло сливочное 100 г

Мука 100 г

Мускатный орех

Соль

Черные перец

Рецепт приготовления соуса бешамель:

Возьмите кастрюлю, в которой собираетесь готовить соус. Поставьте ее на маленький огонь, положите масло и растопите.

Следующий шаг – добавьте всю муку указанную в рецепте и начните перемешивать.

У вас получится масса не совсем равномерная немного сбитая в один ком, но вы должны знать, что это нормально. Такой процесс, кстати, называется завариванием муки.

Добавьте около 150 мл молока и хорошо перемешайте, чтобы придать соусу первую гладкость и равномерность консистенции.

В результате добавления молока, соус пока не будет похож на тот, который вы ожидали. Он будет еще достаточно густым и все также собираться в один ком.

Влейте небольшими порциями молоко, которое осталось все время, помешивая, помогая соединиться всем ингредиентам в одно целое.

На последнем этапе очень хорошо воспользоваться венчиком, он способствует быстрому достижению нужного эффекта, и устраняет ненужные комочки. Доведите соус до кипения, проварите 1-2 минуты и отставьте в сторону.

Добавьте соль, черный перец и мускатный орех. Наличие этих специй обязательное, так как с ними соус приобретает дополнительный, более яркий аромат и вкус.

Как уже упоминалось, готовый соус бешамель можно использовать как основу для приготовления мяса, рыбы и овощей, а также использовать по прямому назначению, подавая его отдельно в соуснике. Замечательным дополнением и крайне уместной тут можно считать зелень петрушки, укропа, а также чеснок. И конечно никто не отменял эксперименты!

Соус бешамель для лазаньи

Для того, чтобы  приготовить соус бешамель для лазаньи , вам понадобятся  следующие продукты:

Для 300 мл соуса

1 небольшая луковица, порезанная на 4 части
300 мл молока
1 листик лавровый

2 веточки тимьяна  свежего

Мускатный орех - щепотка

1 веточка петрушки свежей

Соль и перец

25 грамм масла  сливочного

25 грамм муки  высшего сорта

Как приготовить  соус

Нужно в кастрюльку налить молоко, затем положить в него лук и травы, приправить всё солью и перцем и добавить мускатный орех. Потом нужно всё очень медленно довести до кипения и снять с огня немедленно, как только молоко начнёт закипать. После этого надо кастрюлю плотно закрыть крышкой, укутать в полотенце и дать так постоять около часа. Затем соус нужно пропустить через сито.

В кастрюле надо растопить масло сливочное и добавить к нему муку. Всё готовить, постоянно помешивая, в течении одной минуты. Затем кастрюля снимается с огня и в неё наливается молоко. При переливании жидкость постоянно перемешивается. После этого ужно кастрюлю вновь вернуть на огонь и опять довести до кипения. Готовить соус нужно около 2 минут, всё время его перемешивая.

Соусы, приготовленные  на основе соуса бешамель

Светлый луковый  соус.

Для начала приготовьте  основу – соус бешамель

Кроме него, вам  будет нужно:

1 столовая ложка масла сливочного

4 луковицы
Рецепт приготовления соусов на основе соуса бешамель :
Как только соус бешамель будет готов, вам нужно  почистить все луковицы, очень  мелко их порезать и поджарить  до прозрачности на сливочном масле. Затем лук с помощью блендера нужно превратить в пюре и добавить в готовый соус бешамель. Ну, и если хотите, добавьте мускатный орех, перец и соль.

Соус Бешамель с ветчиной рецепт

Вам будет необходимо для приготовления соуса бешамель с  ветчиной :

30 грамм муки

30 грамм масла

¼ от литра молока горячего

Столько же кипятка

Соль и перец, орех мускатный

50 грамм ветчины

Как готовить соус бешамель
Сначала сделайте  мучную основу. Потом в неё нужно добавить ветчину, мелко порезанную, и в самом конце – перец, соль и немного мускатного ореха.

Соус Бешамель с сыром рецепт приготовления
Вам нужно довести  до кипения примерно 200 или 300 мл молока, затем добавить к молоку 50 мл сливок, туда же положить сыр, порезанный на мелкие кусочки – примерно 300 грамм (добавьте горгонзолу – такой сыр просто идеально подходит для этого соуса). Ну а вообще, добавлять можно любой сыр, главное, чтобы он прекрасно и без остатка плавился. Грейте смесь на огне, пока у вас не получиться очень густая и однородная масса.

Соус Morneу светлый

Готовится  на основе соуса Бешамель

Ещё вам  будет нужно для приготовления соуса бешамель :

50 грамм сыра  тёртого

2 желтка

30 грамм масла

Совсем немного  сливок

Сначала по  основному рецепту готовим соус  Бешамель. Затем вымешиваем молоко  или сливки с желтками и  сыром. После этого всё добавляем  в соус. По вкусу добавляйте  специи.

Соус бешамель классический рецепт

Для рецепта  соуса бешамель вам будут необходимы такие продукты:

1 луковица небольшая

Три стакана  молока (можно взять полтора стакана  молока и столько же рыбного или  мясного светлого бульона)

Лист лавровый

Щепотка молотого перца

Сливочное масло  - 4 столовые ложки

Пшеничная мука – треть стакана

Соль по вкусу
Как приготовить соус бешамель :
Для того, чтобы  приготовить ароматный соус бешамель, вам нужно лавровый лист и мелко порубленный лук залить молоком (или бульоном с молоком). Всё это нужно быстро вскипятить. Затем молоку дают около 15 минут, чтобы отстояться и процеживают сквозь мелкое сито. После этого муку обжаривают на сливочном масле до красивого золотого цвета, в масло с мукой нужно очень медленно залить процеженное молоко и перемешать.

После этого  жидкость нужно опять прокипятить,  но на этот раз нужно всё  время мешать полуготовый соус. Затем нужно к соусу добавить перец и соль и варить на небольшом огне в течении 20 минут, не переставая помешивать. Готовый соус бешамель нужно ещё раз процедить.

Из этих  продуктов можно приготовить  около двух стаканов такого  соуса.

Рецепт как  приготовить соус бешамель (для лазаньи )

Вам понадобятся  следующие продукты:

Масло сливочное

5 столовых ложек  муки

Примерно пол  литра молока

Как приготовить  соус бешамель

Нужно в  мисочке растопить кусочек масла.  Затем к этому маслу нужно  подсыпать нужное количество  муки.

Затем нужно  всё очень тщательно вымешать. Постепенно, очень тонкой струйкой нужно залить холодное молоко. Помните, мисочку с огня не снимайте, но смесь всё время перемешивайте, иначе у вас будут получаться комочки. Перед тем, как добавить в соус молоко, нужно всыпать немножко соли и орегано. Такой соус можно использовать для приготовления любых блюд итальянской кухни, включая лазанью.

Приятного вам  аппетита!