Предлагаем вашему вниманию рецепт замечательной сдобы, которая никак не подойдет тем, кто следит за своей фигурой – слойка с марципаном.

Слойка готовится из дрожжевого теста с добавлением большого количества масла и получается очень вкусной.

Ингредиенты для слойки с марципаном:

Для теста:

- 8 стаканов - мука;

- 16 чайных ложек - сахар;

- 4 штуки - яйца;

- один пакетик - сырые дрожжи;

- 4 грамма - ванильный сахар;

- одна чайная ложка - соль;

- 2 стакана - вода;

- 400 грамм - масло сливочное или маргарин.

Начинка:

- 1,5 стакана - ядра орехов (любые – грецкие, миндаль, арахиса);

- 1 стакан - сахар;

- 2 штуки - яйца;

- 2 столовые ложки - сливочное масло;

- 2 столовые ложки - мука.

Для помадки:

- 300 грамм - сахар;

- 100 мл - вода;

- 1 чайная ложка - лимонный сок.

Рецепт приготовления слойки с марципаном:

Ядро ореха подсушиваем в духовке, очищаем от кожуры, мелко измельчаем при помощи мясорубки ли блендера.

Далее на сливочном масле пассируем муку до светло бежевого цвета, добавляем орехи, сахар, яйца. Все тщательно перемешиваем до однородного состояния.

Замешиваем тесто из всех ингредиентов и оставляем подрасти. Самое идеальное место для сырого подходящего теста – это духовка. Включаем на 30-35 градусов и оставляем подниматься – тепло и нет сквозняков. Когда тесто поднимается в первый раз – вымешиваем заново.

Второй подъем уже можно использовать для выпечки.

Когда тесто поднялось, переходим к следующему этапу – созданию слоеного теста.

Сливочное масло комнатной температуры взбиваем до мягкого состояния.

Раскатываем тесто толщиной в 7-10 миллиметров.

Визуально делим пласт на три ровных части и на 2/3 выкладываем размягченное сливочное масло, равномерно размазываем.

Третью частью теста без масла накрываем ту, что смазали.

Оставшейся смазанной третью частью накрываем слой.

Таким образом, получили три слоя теста и два слоя масла между ними.

Загибаем края теста, чтоб масло не вылезло.

Раскатываем тесто, толщиной слоя в 1-1,5 сантиметра.

Опять складываем тесто на три части и убираем в холодильник на пол часа.

Таких складываний теста и охлаждений должно быть три. Если меньше – то масло при выпечке будет вытекать. Занятие для некоторых утомительное и трудоемкое, но поверьте, вкус непередаваем.

Готовое охлажденное тесто раскатываем в пласт толщиной 5-7 мм, нарезаем треугольные заготовки.

В основание треугольника кладем ореховую начинку и придаем форму рогалика.

Рогалики выкладываем на противень, смазанный маслом (или на пергаментную бумагу).

Далее смазываем рогалики желтком (для блеска в смазку можно добавить ложку сметаны)  и отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов до тех пор, пока не получим светло-коричневый цвет.

Готовим помадку для смазывания. Сахар соединяем с водой и доводим до кипения, снимаем пенку.

Чтоб сироп не засахарился необходимо смыть остатки сахара со стенки кастрюльки и уварить до состояния мягкого шарика (зачерпнуть немного сиропа в ложку и в холодной воде скатать шарик. Если шарик скатывается, то сироп готов.

Далее вливаем лимонный сок, перемешиваем и остужаем в холодной воде по принципу водяной бани (опустить кастрюльку с сиропом в бОльшю емкость с холодной водой, при необходимости воду несколько раз можно сменить). Чтоб сверху не образовывалась корка, сироп необходимо периодически сбрызгивать холодной водой, но не перемешивать.

Когда сироп остынет, взбиваем его при помощи миксера на средней скорости. И ждем еще 30 минут, чтоб готовая белая помадка дозрела.

Выпеченные рогалики украшаем помадкой и можно наслаждаться изумительным вкусом! Прошу к столу!