Салат из баклажан по-корейски, рецепт

Покупать корейские салаты на рынке – рискованно. Гораздо безопасней готовить самим. Я расскажу вам как за два с половиной часа сделать такой вкусный салат по-корейски, что его рецепт будут просить все знакомые. Не рассказывайте им главного секрета: нет никакой необходимости оставлять баклажаны с солью на всю ночь. Достаточно одного часа. Итак, приступим.

Ингредиенты:

1 килограмм баклажанов;
0, 25 килограмма моркови;
0, 25 килограмма сладкого перца;
0,25 килограмма репчатого лука;
1 головка (7 зубчиков чеснока);
0,5 чайной ложки красного молотого перца;
1 чайная ложка молотого кориандра;
10 горошин черного перца;
0,1 литра растительного масла;
50 миллилитров 9% уксуса;
60-75 граммов соли;
40-50 граммов сахара.

Приготовление:

Баклажаны помойте, обсушите бумажным полотенцем, кожицу не счищайте. Нарежьте сначала вдоль, тонкими ломтиками, затем порубите ломтики в соломку.
Чтобы баклажаны не горчили, пересыпьте их солью (50 граммов), как следует перемешайте, оставьте на 1 час. Соль спровоцирует выделение жидкости, вместе с ней уйдет горечь.
Красивую соломку из моркови можно получить с помощью корейской терки, если ее нет, придется как следует поработать ножом.
Точно такую же форму нужно придать и перцу – нарежьте его тонкими полосками.
Репчатый лук нашинкуйте полукольцами.
Пропустите через пресс чеснок. Если нет пресса – воспользуйтесь обычной теркой.
Все овощи, кроме баклажанов - сладкий перец, морковь, репчатый лук, чеснок - высыпьте в кастрюлю. Добавьте растительное масло, одну столовую ложку сахара. Приправьте овощную смесь молотым кориандром, красным молотым перцем, горошинами черного перца. Тщательно все перемешайте.
Вернемся к баклажанам. Прошёл один час. Баклажаны выделили много сока. Отожмите их как следует, обсушите на бумажном полотенце. Налейте в сковороду масло и накалите его. Осторожно положите баклажаны. Накройте металлической сеткой от брызг. Обжаривайте до готовности 15-20 минут, периодически помешивая.
Готовые баклажаны добавьте к овощной смеси. Влейте уксус, всё хорошо перемешайте. Попробуйте салат на соль. Добавьте, в случае необходимости. Оставьте мариноваться на один час.
Тем временем подготовьте банки. Вымойте их горчицей или пищевой содой. Простерилизуйте паром, в духовке или в микроволновке.
Прокипятите крышки 5-10 минут.
По истечении часа разложите готовый салат в стерилизованные банки.
На дно большой кастрюли положите салфетку, аккуратно поставьте банки. Следите, чтобы вода из кастрюли не попадала в салат. Уровень воды должен быть на 3-4 сантиметра ниже уровня горлышка банок. Прикройте банки стерилизованными крышками. Дождитесь момента закипания воды в кастрюле и поставьте таймер на 10-15 минут.
По истечении указанного времени выньте банки с помощью специального захвата и плотно закрутите крышки. Переверните. Оставьте остывать. Когда банки полностью охладятся, отнесите их в холодильник.

Этот салат хорошо хранится только в прохладе. Приятного аппетита!

Салат из баклажан по-корейски на зиму

Эта закуска очень вкусна сразу после приготовления. Но практичнее - закатать салат из баклажан по-корейски в банки и наслаждаться всю зиму. Особенность этого рецепта в том, что баклажаны не обжариваются, а отвариваются. Получается очень интересный эффект. Попробуйте!

Ингредиенты:

3 килограмма баклажанов;
0,3 килограмма болгарского перца;
0,25-0,3 килограмма репчатого лука;
0, 25 килограмма моркови;
3 головки чеснока;
1 штука красного острого перца;
0,25 литра растительного масла;
0,25 литра уксуса 9%;
0, 25 килограмма сахара;
30-35 граммов соли.

Приготовление:

Баклажаны помойте, отрежьте хвостики, положите в кипящую воду и варите 5-10 минут. Следите за консистенцией. Не переварите!
Мытую и очищенную морковь нашинкуйте соломкой ножом или с помощью корейской терки.
Мытый болгарский перец, очищенный от плодоножек и семян, нарежьте соломкой.
Очищенный репчатый лук также нарезаем соломкой.
Остывшие отварные баклажаны нарежьте крупными полукольцами.
Очищенный чеснок измельчаем чесночным прессом.
Для приготовления маринада смешайте растительное масло, уксус, соль и сахар. Добейтесь растворения крупинок.
Выложите все овощи в глубокую посуду. Залейте маринадом.
В подготовленные стерилизованные банки аккуратно разложите салат. Из указанного количества продуктов получается 6 литровых банок.
На дно широкой кастрюли постелите салфетку, установите банки, накройте стерильными крышками и стерилизуйте 40 минут от момента закипания. По окончании этого времени выньте банки специальным захватом. Плотно укупорьте. Переверните на крышки и охладите при комнатной температуре.

Вкусная закуска на зиму готова. Также ради разнообразия можно приготовить перец болгарский с чесноком. Приятного аппетита!