Бешбармак, знаменитое блюдо казахских и киргизских кочевников, уже давно претерпело не одни изменения. Никто точно сейчас не может сказать утвердительно, за каким народом закрепить право появления этого наивкуснейшего блюда, так как оно и звучит по-разному: бешбармак, беспармак, бесбармак.

Многие считают, что название «бешбармак» придумали русские, увидев, что мясо и отваренные в бульоне пресные лепешки берут руками, не используя никаких столовых приборов.

Так как натуральный бешбармак готовится из свежей баранины, вяленой конины, то и едят его горячим, только что приготовленным, иначе блюдо утратит всю свою вкусовую прелесть. В стаде любого кочевника-скотовода обязательно имелся дежурный барашек, на случай приема гостей и, если главы семейства не было дома, а гости, как говориться «на пороге», забивалось именно это животное.

Так как у кочующих племен отсутствовали духовки, микроволновки, мультиварки и плиты, то основным способом приготовления была варка продукта, что позволяло получать сочные, нежные куски мяса. В настоящем бешбармаке не должно быть ни жареного лука, ни моркови, поэтому рецепты с такой технологией считаются измененными и не совсем правильными, но, сколько людей – столько мнений.

Бешбармак с курицей – это облегченный вариант блюда, так как многие не переносят запах баранины и жир, застывающий на руках моментально. Бульон, в котором варилось мясо, подается к блюду отдельно, а куриный, как известно более полезен.

Ингредиенты:

- курица;

- лук – 5-7 головок, но чем больше, тем лучше;

- мука – 5 стаканов;

- яйцо куриное свежее – 2 шт.;

- специи.

Рецепт приготовления:

Птицу порубить большими кусками и отварить до готовности, чтобы мясо хорошо отделялось от косточек, в подсоленной воде, но можно сварить и целую.

Достать из бульона и когда остынет, разобрать на крупное филе.

Лук нарезать широкими полукольцами, переложить в сковороду, влить куриный бульон и потушить 12-15 минут.

Соединить муку, соль, яйца и воду.

Замесить тесто, оно получится, как пельменное или, скорей всего, похожее для приготовления пресных лепешек.

Раскатав его, как можно тоньше, нарезать средними ромбами и, обязательно, дать кусочкам подсохнуть. Можно дать время на естественную сушку или же ускорить этот процесс с помощью духовки.

Отлить бульона столько, сколько нужно для подачи к блюду, в оставшийся бульон добавить воду, дать закипеть и, опуская готовые ромбы по одному, отварить до готовности, не забывая помешивать.

Сервировать тарелку для подачи нужно так: шумовкой выложить один слой ромбов, чуть полить бульоном, положить еще один слой и снова немного бульона, выложить куски вареного куриного мяса и завершить горкой лука. Полить вновь бульоном и хорошо присыпать черным перцем. Подавать вместе с горячим бульоном без каких-либо вилок и ложек.

Лара Пахалина (Миловица)