Бешбармак, знаменитое блюдо казахских и киргизских кочевников, уже давно претерпело не одни изменения. Никто точно сейчас не может сказать утвердительно, за каким народом закрепить право появления этого наивкуснейшего блюда, так как оно и звучит по-разному: бешбармак, беспармак, бесбармак.
Многие считают, что название «бешбармак» придумали русские, увидев, что мясо и отваренные в бульоне пресные лепешки берут руками, не используя никаких столовых приборов.
Так как натуральный бешбармак готовится из свежей баранины, вяленой конины, то и едят его горячим, только что приготовленным, иначе блюдо утратит всю свою вкусовую прелесть. В стаде любого кочевника-скотовода обязательно имелся дежурный барашек, на случай приема гостей и, если главы семейства не было дома, а гости, как говориться «на пороге», забивалось именно это животное.
Так как у кочующих племен отсутствовали духовки, микроволновки, мультиварки и плиты, то основным способом приготовления была варка продукта, что позволяло получать сочные, нежные куски мяса. В настоящем бешбармаке не должно быть ни жареного лука, ни моркови, поэтому рецепты с такой технологией считаются измененными и не совсем правильными, но, сколько людей – столько мнений.
Бешбармак с курицей – это облегченный вариант блюда, так как многие не переносят запах баранины и жир, застывающий на руках моментально. Бульон, в котором варилось мясо, подается к блюду отдельно, а куриный, как известно более полезен.
Ингредиенты:
- курица;
- лук – 5-7 головок, но чем больше, тем лучше;
- мука – 5 стаканов;
- яйцо куриное свежее – 2 шт.;
- специи.
![Из чего приготовить бешбармарк Из чего приготовить бешбармарк](/images/stories/masha2/besmark-s-kuricej-01.JPG)
Рецепт приготовления:
Птицу порубить большими кусками и отварить до готовности, чтобы мясо хорошо отделялось от косточек, в подсоленной воде, но можно сварить и целую.
![](/images/stories/masha2/besmark-s-kuricej-02.JPG)
Достать из бульона и когда остынет, разобрать на крупное филе.
![](/images/stories/masha2/besmark-s-kuricej-03.JPG)
Лук нарезать широкими полукольцами, переложить в сковороду, влить куриный бульон и потушить 12-15 минут.
![](/images/stories/masha2/besmark-s-kuricej-04.JPG)
Соединить муку, соль, яйца и воду.
![](/images/stories/masha2/besmark-s-kuricej-05.JPG)
Замесить тесто, оно получится, как пельменное или, скорей всего, похожее для приготовления пресных лепешек.
![](/images/stories/masha2/besmark-s-kuricej-06.JPG)
Раскатав его, как можно тоньше, нарезать средними ромбами и, обязательно, дать кусочкам подсохнуть. Можно дать время на естественную сушку или же ускорить этот процесс с помощью духовки.
![](/images/stories/masha2/besmark-s-kuricej-07.JPG)
Отлить бульона столько, сколько нужно для подачи к блюду, в оставшийся бульон добавить воду, дать закипеть и, опуская готовые ромбы по одному, отварить до готовности, не забывая помешивать.
![](/images/stories/masha2/besmark-s-kuricej-08.JPG)
Сервировать тарелку для подачи нужно так: шумовкой выложить один слой ромбов, чуть полить бульоном, положить еще один слой и снова немного бульона, выложить куски вареного куриного мяса и завершить горкой лука. Полить вновь бульоном и хорошо присыпать черным перцем. Подавать вместе с горячим бульоном без каких-либо вилок и ложек.
![Бешбармарк с курицей Бешбармарк с курицей](/images/stories/masha2/besmark-s-kuricej-09.JPG)
Лара Пахалина (Миловица)
|