Осетинский пирог с мясом

Осетинские пироги относятся к кавказской кухне. приготовления осетинский пирог не такое уж и сложное дело как может показаться на первый взгляд.

Их можно, конечно, приобрести в магазине или заказать в кафе или ресторане, но ведь самые лучшие блюда – это те, которые приготовлены собственными руками, ведь правда? Осетинские пироги рецепт приготовления легкий, так что даже неопытная хозяйка сможет его приготовить.

Ингредиенты:

- мука – килограмм;

- сухие дрожжи – чайная ложка;

- соль – ч.л.;

- молоко – 250 мл;

- масло растительное – три ст.л.;

- сахар – чайная ложка;

- вода – 300 мл.

Для начинки:

- мясо (баранина или свинина) – полкилограмма;

- лук репчатый;

- кинза;

- чеснок – 3 зубца;

- масло сливочное.

Осетинские пироги рецепт приготовления:

В четверти стакана воды (теплой) размешиваем сахар и дрожжи, и оставляем минут на 5. Далее получившуюся дрожжевую массу хорошо перемешиваем, насыпаем пару чайных ложек муки. После этого смесь в течение несколько минут должна вспениться. Если все осталось без изменений, то необходимо взять другие дрожжи, так как эти погибли. 

Наливаем в дрожжевую смесь воды до того момента, пока смесь не получится объемом 250 мл. 

Просеиваем остатки муки в глубокую миску, солим и хорошо перемешиваем. В центре муки формируем лунку и наливаем туда дрожжевую массу и молоко, после чего, подсыпая муку – все хорошо перемешиваем до однородного состояния. В том случае, если получается густое тесто, то необходимо добавить воды. Добавьте во время замешивание растительное масло. Когда тесто будет готово – смажьте его растительным маслом, положите в пакет и оставьте на некоторое время в теплом месте – до того момента, пока оно не подойдет. 

В это время делаем начинку. Моем мясо и перемалываем через мясорубку. Насыпаем лук, кинзу и чеснок. Перчим и солим готовый фарш, наливаем немного воды. 

Начинку делим на три одинаковые части и создаем из каждой шарикообразный комок. 

Готовое тесто также делим на три одинаковые части. Все части теста необходимо округлить. Как это сделать? Необходимо концы теста собрать в середину, после чего переворачиваем его, накрываем пленкой и даем подсохнуть. Из теста формируем лепешку, на которую выкладываем мясную начинку. Далее «вмешиваем» начинку в тесто, собирая края теста в кружок. 

Готовую лепешку, посыпанную мукой, выкладываем в форму для запекания (смазывать ее не надо). Делаем дырочки для того, чтобы выходил пар, и отправляем в духовку (разогретую до 200 гр.). Пирог выпекаем до зарумянивания. 

Тоже самое необходимо сделать и с остальными кусочками теста и шариками фарша. 

Готовый пирог смазываем маслом сливочным.

Осетинский пирог с капустой

Кроме мясной начинки для рецептов осетинских пирогов с фото, можно взять капусту или сыр. В этом рецепте остетинского пирога мы предлагаем взять капусту для начинки.

Ингредиенты:

- мука – килограмм;

- сухие дрожжи – чайная ложка;

- соль – ч.л.;

- молоко – 250 мл;

- масло растительное – три ст.л.;

- сахар – чайная ложка;

- вода – 300 мл.

Для начинки:

- капуста – килограмм;

- масло растительное – пара ст. л..;

- сыр сулугуни (осетинский, адыгейский) – 600 гр.;

- масло сливочное.

Осетинские пироги рецепт приготовления:

В четверти стакана воды (теплой) размешиваем сахар и дрожжи, и оставляем минут на 5. Далее получившуюся дрожжевую массу хорошо перемешиваем, насыпаем пару чайных ложек муки. После этого смесь в течение несколько минут должна вспениться. Если все осталось без изменений, то необходимо взять другие дрожжи, так как эти погибли. 

Наливаем в дрожжевую смесь воды до того момента, пока смесь не получится объемом 250 мл. 

Просеиваем остатки муки в глубокую миску, солим и хорошо перемешиваем. В центре муки формируем лунку и наливаем туда дрожжевую массу и молоко, после чего, подсыпая муку – все хорошо перемешиваем до однородного состояния. В том случае, если получается густое тесто, то необходимо добавить воды. Добавьте во время замешивание растительное масло. Когда тесто будет готово – смажьте его растительным маслом, положите в пакет и оставьте на некоторое время в теплом месте – до того момента, пока оно не подойдет. 

В это время делаем начинку. Шинкуем мелко капусту, после чего тушим на сковороде, добавив растительное масло – около 10 минут. В процессе приготовления, капусту солим и не накрываем крышкой до того момента, пока она не осядет. Когда капуста осядет – сковороду накрываем крышкой, и оставляем еще на некоторое время – капусту тушится, понемногу доливая воды. 

Сыр натираем на терке и смешиваем с остывшей тушеной капустой. Все хорошо перемешиваем. Готовую начинку делим на три равные части и формируем каждую в форму шарика. 

Готовое тесто также делим на три равные части. Каждую часть теста необходимо округлить. Как это сделать? Необходимо концы теста собрать в середину, после чего переворачиваем его, накрываем пленкой и даем подсохнуть. Из теста формируем лепешку, на которую выкладываем капустную начинку. 

Далее «вмешиваем» начинку в тесто, собирая края теста в круг. 

Готовую лепешку, посыпанную мукой, выкладываем в форму для запекания (смазывать ее не надо). Делаем дырочки для того, чтобы выходил пар, и отправляем в духовку, подогретую до 200 градусов. Пирог выпекаем до зарумянивания. 

Тоже самое необходимо сделать и с остальными кусочками теста и шариками фарша. 

Готовый пирог смазываем сливочным маслом.

Осетинский пирог с картофелем

Осетинский пирог с картофелем - отличный перекус перед обедом. Такой пирог можно взять с собой на природу, даже в жаркую погоду и не боятся, что начинка испортится.

Ингредиенты:

- мука – килограмм;

- сухие дрожжи – чайная ложка;

- соль – ч.л.;

- молоко – 250 мл;

- масло растительное – три ст.л.;

- сахар – чайная ложка;

- вода – 300 мл.

Для начинки:

- килограмм картофеля;

- сыр сулугуни (осетинский, адыгейский) – 600 гр.;

- масло сливочное;

- кинза;

- молоко 50 мл..

Осетинские пироги рецепт приготовления:

В четверти стакана воды (теплой) размешиваем сахар и дрожжи, и оставляем минут на 5. Далее получившуюся дрожжевую массу хорошо перемешиваем, насыпаем пару чайных ложек муки. После этого смесь в течение несколько минут должна вспениться. Если все осталось без изменений, то необходимо взять другие дрожжи, так как эти погибли. 

Наливаем в дрожжевую смесь воды до того момента, пока смесь не получится объемом 250 мл. 

Просеиваем остатки муки в глубокую миску, солим и хорошо перемешиваем. В центре муки формируем лунку и наливаем туда дрожжевую массу и молоко, после чего, подсыпая муку – все хорошо перемешиваем до однородного состояния. В том случае, если получается густое тесто, то необходимо добавить воды. Добавьте во время замешивание растительное масло. Когда тесто будет готово – смажьте его растительным маслом, положите в пакет и оставьте на некоторое время в теплом месте – до того момента, пока оно не подойдет.

В это время делаем начинку. Очищенный картофель варим в соленой воде. После чего разминаем и добавляем молока. Натертый сыр смешиваем с картофельным пюре, добавляем нарезанную кинзу. Все хорошо перемешиваем. Готовую начинку делим на три равные части и формируем каждую в форму шарика. 

Готовое тесто также делим на три равные части. Каждую часть теста необходимо округлить. Как это сделать? Необходимо концы теста собрать в середину, после чего переворачиваем его, накрываем пленкой и даем подсохнуть. Из теста формируем лепешку, на которую выкладываем картофельную начинку. 

Далее «вмешиваем» начинку в тесто, собирая края теста в круг. 

Готовую лепешку (не толстую), посыпанную мукой, выкладываем в форму для запекания (смазывать ее не надо). Делаем дырочки для того, чтобы выходил пар, и отправляем в духовку, подогретую до 200 градусов. Пирог выпекаем до зарумянивания. 

Тоже самое необходимо сделать и с остальными кусочками теста и шариками фарша. 

Готовый пирог смазываем сливочным маслом.

Осетинские пироги - простые рецепты

Ингредиенты (для 5 пирогов):

- вода – стакан;

- кефир (либо кислое или обычное молоко) – стакан;

- дрожжи свежие – 30 г;

- сметана – пара ст.л.;

- сахар – столовая ложка;

- соль – чайная ложка;

- мука – 4 стакана;

- масло растительное – полстакана;

- масло сливочное – смазывать поверхность пирога.

Осетинские пироги рецепт приготовления:

Для пирога можно выбрать любую из предложенных ниже начинок: 

- Рассольный сыр натертый (сычужный, сулугуни, адыгейский, брынза) + соль + масло сливочное;

- Пюре картофельное + соль + тертый сыр;

- Капуста тушеная + грецкие орехи, молотые в пудру + соль + чабрец + лук жареный;

- Фасоль размятая отварная (или консервированная) + сливки + соль + лук жареный;

- Фарш говяжий + чеснок + соль + лук измельченный + перец острый;

- Кабачки или тыква тертая + сыр + чабрец + сметана + соль;

- Нашинкованные листья свекольной ботвы или черемши + соль + сыр;

Рецепт приготовления осетинских пирогов:

В теплой воде растворяем сахар и дрожжи и оставляем минут на 10. Далее доливаем к дрожжевой смеси молоко или кефир, сметану, все хорошо перемешиваем. 

Просеянную муку высыпаем в большую кастрюлю. В центре делаем глубокую лунку, насыпаем соль. В центр вливаем дрожжевую массу, все хорошо перемешиваем в выемке при помощи пальцев рук. Понемногу вмешиваем муку. 

В результате должно получиться мягкое, не тугое, эластичное тесто, лишь немного прилипающее к рукам (часть муки может либо остаться неиспользованной, либо потребуется дополнительная порция муки) 

Тесто перекладываем в кастрюльку, в которую наливаем растительное масло. Тесто обваливаем в нем и оставляем на часик для поднятия. 

Готовое тесто делим на куски равные по размеру кулаку (1 кусок = 1 пирог). Каждый кусочек обваливаем в муке, стараясь при этом не сильно вдавливать.

Оставляем еще на минут 20 для расслойки.

Каждый кусочек выкладываем на посыпанный мукой, стол и разминаем в лепешку.

- Объем начинки должен равняться объему теста.

- Начинку необходимо выложить в середину лепешки.

- Края лепешки приподнимаем с одной стороны над начинкой и понемногу присбориваем, защипываем по окружности.

- Получившийся «узелок» вдавливаем в лепешку, и переворачиваем изделие таким образом, чтобы шов оказался внизу.

- Осторожно разминаем ладонью лепешку от середины к краям. Старайтесь равномерно распределить начинку внутри теста, и при этом его не порвать.

- Лепешки разминаем до тех пор, пока ее толщина не станет примерно 7 -10 мм. 

- В центре пирога делаем несколько (4-6) надрезов.

- Противень с пирогом отправляем запекаться в духовку при температуре 220-240 градусов в течение 15 – 25 минут. 
- Готовый пирог смазываем сливочным маслом. И укладываем их стопкой, как блины.

- Осетинский пирог можно хранить в холодильнике в течение полутора недель. Перед подачей рекомендуется разогреть. Нарезаем на 8 частей.

Осетинский пирог с сыром рецепт с пошаговыми фото

Не стоит долго задумываться. чем бы особенным удивить и вкусно накормить долгожданных гостей, да так, чтобы они реально почувствовали все тепло радушного приема в вашем доме, чтобы не только на столе, но и в воздухе, ощущался запах праздника и приподнятого настроения.

Эту волшебную атмосферу способно создать только лишь одно блюдо, осетинский пирог с сыром, и ничто другое, если желаете в этом убедиться, то непременно начните его готовить прямо сейчас вместе с нашим мастер – классом. Мы предлагаем вам, для первого раза ознакомления с этим гениальным народным блюдом, рецепт приготовления осетинского пирога с сыром, но на самом деле, начинка может быть абсолютно любой. Однако наиболее популярными всегда и везде, включая самые модные рестораны, являются осетинские пироги именно с сыром, мясом и картошкой.

Надо особо ометить, для начинающих хозяек, что приготовление этого клинарного деликатеса производится из самых простых и доступных продуктов, все дело в способе его приготовления и вековой народной энергетике, заложенной в осетинских пирогах. Научиться готовить это вкуснейшее и популярнейшее блюдо - осетинский пирог с сыром  должна любая хозяюшка, тем более, что сложного в этом процессе ничего нет, достаточно приготовить такие пироги хотя бы раз и вы уже специалист по – приготовлению осетинских пирогов.

Ингредиенты:
Для теста:

- молоко – ½ ст.,

- кефир – 1ст.,

- мука – 4ст.,

- сливочное масло – 50 г,

- яйцо,

- соль, по – вкусу,

- сахар – 1 ч.л.,

- дрожжи сухие – 1 ч.л.;

Для начинки:

- сыр рассольных сортов, желательно осетинский – 600 г,

- зеленый лук;

- сливочное масло, для подачи готовых осетинских пирогов к столу.

Рецепт приготовления осетинского пирога с сыром:

Как уже говорилось выше, строгого рецепта приготовления осетинских пирогов нет, поэтому даже в данный рецепт вы можете внести свои коррективы, например, приготовить дрожжевое тесто без кефира, а лишь на смеси молока и воды, или не добавлять в начинку зеленый лук, а исключительно только сыр.

Но, для первого раза приготовления лучше вместе с нами проделайте весь процесс без изменений, а  последующие ваши приготовления этого деликатеса, вы будете «подстраивать» под себя.

Готовим дрожжевое тесто на опаре, но можно и без нее, если вы ограничены во времени. Для приготовления опары слегка подогреваем молоко, добавляем сахар, соль и дрожжи, когда все растворится, подмешиваем муку, примерно, стакан.

Поставив опару в теплое место, следим за ее брожением, через двадцать минут она должна «подняться» пышной пеной, тогда приступаем к окончательному замесу теста для осетинских пирогов с сыром. Итак, в готовую опару выливаем кефир, растопленное сливочное масло и слегка взбитое яйцо, все тщательно перемешиваем и выливаем в емкость с просеянной мукой. Производим замес дрожжевого теста обычным способом, затем укрываем его и оставляем на два часа, которые вы можете посвятить своим делам.

К нужному моменту, когда ваша семья уже достаточно «разогрелась» от ожидания и предвкушения сладкого домашнего пира, подготавливаем начинку и приступаем к приготовлению осетинского пирога с сыром. Промываем зеленый лук и нарезаем его достаточно мелко, при желании, чтобы избежать излишнего выделения сока в начинку, можно подвергнуть лук предварительной и кратковременной термообработке, с последующим отжатием сока.

Но, если вы кладете зеленого лука в начинку не так много, то этот процесс можно опустить. Сыр натираем на крупной терке и разминаем вручную, добавляем зелень и все тщательно перемешиваем. Наш практический совет состоит в том, что, если вы приобрели достаточно соленый сыр, то разрежьте его на крупные куски и положите в воду, минут на двадцать, затем отожмите и продолжайте приготовление осетинского пирога с сыром.

По окончании приготовления начинки и готовности дрожжевого теста, включаем духовку и разогреваем ее максимально. Далее, приступаем к приготовлению пирога, для чего тесто раскатываем в лепешку, выкладываем на середину начинку, отступая по – краям. Края лепешки стягиваем к центру и защипываем, вручную доводим лепешку с начинкой до более плоского и тонкого вида, затем раскатываем скалкой.

Пирог укладываем на сковороду и в центре делаем надрез для выхода пара, выпекаем осетинский пирог в разогретой духовке до готовности, примерно, минут двадцать и, подаем к столу, смазав маслом, приятного аппетита!