Салат из баклажанов и кабачков на зиму

Летние овощи не только очень полезны для нашего организма, но и радуют нас своим превосходным вкусом. Чтобы разнообразить свой стол аппетитными овощными блюдами и в холодные зимние дни каждая хозяйка старается побольше сделать домашних заготовок.

Предлагаю вам еще один очень вкусный и питательный рецепт салата из баклажанов на зиму с кабачками, который, надеюсь, придется по вкусу вам и вашим близким.

Салат на зиму из баклажанов и кабачков

Время приготовления этой заготовки из баклажанов: 120 минут

Для приготовления овощного салата на зиму нам понадобится следующее.

Ингредиенты для приготовления:

- >- баклажаны – 1 кг;

- >- кабачки – 1 кг;

- >- репчатый лук – 500 г;

- >- помидоры – 1 кг;

- >- чеснок – 1 головка;

- >- растительное масло;

- >- лимонная кислота;

- >- черный перец и соль по вкусу.

Рецепт приготовления салата из баклажанов и кабачков на зиму:

Приготовить все ингредиенты для консервации.

Молодые кабачки хорошо помыть, кожицу чистить не надо. Нарезать овощи небольшими кубиками и обжарить их на растительном масле до золотистой корочки.

Баклажаны для этого салата лучше почистить, но солить и промывать не нужно. Их тоже нарезать кубиками таких же размеров, как и кабачки. Также обжарить и баклажаны. Но овощи ни в коем случае не должны превратиться в пюре. Жарьте на большом огне, часто помешивая и не долго. Если вам кажется, что кубики баклажанов или кабачков внутри сыроваты, ничего страшного, им еще предстоит дальнейшая термическая обработка.

Помидоры для салата берем очень спелые. Я всегда очищаю их от шкурок, но это не обязательно. Помидоры нарезать небольшими кусочками.

Репчатый лук почистить, разделить каждую луковицу на четыре части и нарезать. Обжарить лук на растительном масле в глубоком сотейнике.

Добавить к луку помидоры и тушить. Овощная смесь должна приобрести консистенцию соуса.

Жареные кабачки и баклажаны переложить в сотейник к помидорам и луку. Отличный вкус этого салата достигается благодаря обжаренным овощам. Если вы решите, что эта процедура лишняя и можно кабачки и баклажаны использовать в сыром виде, то предупреждаю: вкус и внешний вид салата кардинально будет отличаться, причем, в худшую сторону.

Все овощи аккуратно перемешать, добавить соль и свежемолотый перец по вкусу и тушить 7-10 минут. Потом добавить раздавленный чеснок и кофейную ложечку лимонной кислоты, тушить еще 5 минут.

Готовый салат разложить по чистым, сухим баночкам, накрыть крышками и стерилизовать пол-литровые банки в течение 45 минут на очень медленном огне. Потом закрутить крышки, банки перевернуть и укутать до полного остывания.

Благодаря вашим стараниям зимой семья сможет полакомиться вкусным салатом на зиму из баклажанов и кабачков. Приятного всем аппетита!

Автор рецепта  Лилия Пургина

Салат из баклажанов на зиму с грибами

Салат на зиму из баклажанов с грибами, помидорами и сладким перцем проще всего приготовить с шампиньонами, но вы можете использовать для консервации лесные грибы, предварительно подготовленные и обработанные.

Время приготовления: 1 час

Количество: 1 л

Ингредиенты для приготовления:

- цуккини – 300 г;

- баклажаны – 400 г;

- помидоры – 400 г;

- сладкий перец красный – 300 г;

- шампиньоны – 150 г;

- перец чили – 1 шт.;

- чеснок – 4 зуб.;

- оливковое масло – 35 г;

- соль – 10 г;

- сахарный песок – 15 г;

- уксус винный – 35 мл.

Рецепт приготовления вкусного салата на зиму из баклажанов с грибами:

Цуккини нарезаем кубиками 1 сантиметр, используем молодые овощи с нежной кожицей и неразвившимися семенами. Если готовите салат осенью из зрелых кабачков, то кожуру и семена необходимо очистить.

Отрезаем плодоножку с частью мякоти у баклажанов, режем кубиками такого же размера, что и цуккини.

Репчатый лук чистим от шелухи, отрезаем корневую мочку, рубим мелко.

Сладкий красный перец очищаем от семян, режем кубиками примерно 1 сантиметр.

На помидорах делаем надрез крест-накрест, кладём в глубокую миску, заливаем кипящей водой, через полминуты перекладываем в ледяную воду, снимаем кожицу, режем мелко, добавляем порубленный чеснок и перчик чили.

Небольшие шампиньоны замачиваем в холодной воде, тщательно отмываем от загрязнений. Крупные грибы разрезаем пополам, маленькие оставляем целыми.

Нагреваем в глубокой толстостенной кастрюле оливковое масло, обжариваем 10 минут порубленный лук, затем кладём все остальные овощи и грибы, солим, насыпаем сахарный песок. Кастрюлю закрываем крышкой, готовим на среднем огне 25 минут, снимаем с плиты, наливаем винный уксус, перемешиваем.

Расфасовываем горячую массу в стерилизованные сухие банки, прикрываем чистыми крышками.

Ставим банки с салатом на зиму из баклажанов и кабачков с грибами в посуду для стерилизации, заполненную горячей водой, доводим температуру воды до 90 градусов. Стерилизуем 15 минут баночки вместимостью 500 г.

Заготовки остужаем при комнатной температуре, храним в сухом погребе. Температура хранения от +1 до +7 градусов.