Заправка для супа на зиму

Острая заправка для супа на зиму – приготовлена из свеклы, моркови и помидоров. Приправа в меру солёная и острая, для приготовления супа или борща достаточно нескольких столовых ложек.

Свеклу для этой заправки на зиму нужно отварить в мундире и добавить к остальным овощам в самом конце, так она сохранит свой цвет и не станет бурой.

Время приготовления: 2 часа

Количество: 1 л

Ингредиенты для приготовления:

• - свекла – 700 г;
• - морковь – 700 г;
• - помидоры – 700 г;
• - репчатый лук – 300 г;
• - чеснок – 1 головка;
• - перец чили красный – 2 шт.;
• - перец чили молотый – 4 г;
• - копченая паприка – 4 г;
• - соль – 15 г;
• - сахар – 15 г;
• - растительное масло – 45 г;
• - мускатный орех – 1\3 шт.

Рецепт приготовления заправки для супа на зиму:

Сначала отвариваем в мундире свеклу, овощи небольшого размера обычно варят от 30 до 45 минут, крупную свеклу готовят более часа.

Репчатый лук чистим от шелухи, отрезаем корневую мочку, рубим мелко. В кастрюле с толстым дном нагреваем любое растительное масло без запаха, пассируем лук.

Очищаем головку чеснока, измельчаем, добавляем в жаровню, помешивая, обжариваем 1-2 минуты, следим, чтобы чеснок не погорел.

Если морковь сильно загрязнена – замачиваем её в холодной воде, оттираем грязь щёткой, затем счищаем тонкий слой кожицы, трём на крупной тёрке, добавляем к чесноку и луку, тушим на среднем огне 12 минут.

На помидорах делаем надрез крест-накрест, кладём в кипяток на 20 секунд, снимаем кожицу. Натираем томаты на крупной тёрке или измельчаем в блендере, добавляем к овощам, увеличиваем огонь, готовим 10 минут.

Теперь добавляем приправы и специи – мелко порубленные стручки перца чили, молотый чили, хлопья паприки, соль и сахар, трём на тёрке мускатный орех.

Отваренную в мундире свеклу очищаем от кожицы, натираем мелко.

Смешиваем тушеные овощи и тёртую свеклу, готовим всё вместе ещё 2-3 минуты, чтобы овощи объединились.

Стерилизованные банки плотно заполняем горячей овощной массой, для лучшей сохранности наливаем сверху тонкий слой растительного масла.

Стерилизуем банки с заправкой для супа на зиму при температуре 80-90 градусов Цельсия 7-8 минут (для банок ёмкостью 0.5 л).